Voyage culinaire au Vietnam – Les crêpes Banh Cuon
// décembre 26th, 2012 // Cuisine
Peut-être est-ce la période, un brin de nostalgie, mais il y a un an de ça, je me trouvais au Vietnam et plus précisément dans la belle ville de Hoi An. Du coup lorsqu’une amie m’a proposé de cuisiner vietnamien, j’ai sauté sur l’occasion !
À défaut d’y être, le voyage sera culinaire et me transportera le temps d’une bouchée… avec la confection de Bánh Cuốn.
La recette réalisée aujourd’hui m’a d’ailleurs fait penser à la ville de Hoi An dont la spécialité culinaire s’appelle la rose blanche (une sorte de dumpling fourré aux crevettes et au porc). La consistance de la pâte à base de farine de riz est assez similaire.
Les Bánh Cuốn, ce sont en fait des crêpes au porc et aux champignons noirs. C’est un plat typique assez commun au Vietnam que l’on mange souvent au moment du petit-déjeuner. Littéralement, cela signifie « Gâteau roulé » mais ne vous y trompez pas c’est salé.
La particularité de ces crêpes c’est leur finesse et leur délicatesse. La pâte est d’un blanc nacré, quasi-transparent ce qui permet d’entrevoir ce qu’elle contient et la rend d’autant plus appétissante !
Ajouté à ça le mix de textures, les saveurs sucrées-salées, les herbes aromatiques fraîches, cela en fait un plat explosif en bouche et carrément addictif !
Avant de passer à la recette, merci à Master chef Miss Kinky aussi habile avec des pinceaux que des baguettes !
Réalisation des Banh Cuon - Commencer par faire la pâte en suivant les instructions sur le paquet de farine spéciale Banh cuon - Trancher finement toutes les herbes et faire des bâtonnets avec le concombre - Tremper 1 minute les germes de soja dans l’eau bouillante et essorer - Faire tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 20 min. - Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons - Commencer par verser les échalotes dans la casserole avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Laisser dorer puis ajouter le reste de la farce. Émietter pour que la cuisson soit uniforme et la farce bien fine. Ajouter 1 CS de Nuoc Mam, un peu de sel & poivre et une pincée de glutamate (si vous en avez en stock dans votre placard). Réserver. - Faire chauffer sa poêle à crêpe huilée puis y verser une fine couche de pâte. Laisser cuire une trentaine de secondes maximum et lorsque les bords se décollent, HOP transvaser sur une assiette huilée. Ne jamais retourner les crêpes ! Dressage - Déposer une CS de farce vers le bas de la crêpe, rabattre les côtés gauches et droits et rouler vers le haut pour fermer le rouleau. - Sur l’assiette de service : mettre une couche de germes de soja, parsemer d’herbes, ajouter les banh cuon, saupoudrer de quelques échalotes frites et arroser de sauce ! (on peut aussi ajouter des tranches de pâté de porc vietnamien, le Cha Lua qui est en arrière plan sur mes photos ).
Décollage pour le VietMiam !
Ca y est ! Je salive de bon matin….
Les photos sont très réussies, bravo ! (qu’as-tu utilisé comme lumière ?)
Maïeva Voyage
Maïeva Voyage Articles récents..Quelques conseils pour choisir son appareil photo numérique #4 : compact, bridge, hybride, réflex… choisissez le bon appareil photo
C’est toujours un peu périlleux de faire des photos de bouffe et faire en sorte que cela soit aussi bon que beau… Et pour tout te dire j’ai galéré pour ces photos prises de nuit avec une luminosité assez faible !
Salut Maïder, je n’attends que ça de partir au Vietnam (d’ici 2 mois) pour goûter à tous ces mets.
Mais sincèrement je me vois bien faire quelques crêpes Banh Cuon avant de partir, les ingrédients n’ont pas l’air si difficile à trouver. Merci pour la recette
Haydée Articles récents..Faites-vous kidnapper quelques jours en Colombie… par l’éden de Guatapé
Coucou Haydée ! Contente que cela te mette en appétit et te donne un avant-goût de ce qui t’attend dans 2 mois, lucky you
La recette est plutôt simple à trouver et à faire, la seule difficulté réside dans la confection des crêpes. Si la pâte n’est pas assez souple, la crêpe sera plus cartonnée que collante !
C’est quoi ton programme alors pour le Vietnam ?
Je vais au Vietnam, au Laos et au Cambodge, pendant quelques mois, je n’ai pas encore prévu le parcours.
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Ça donne faim! Et ça me donne envie, aussi
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elPadawan Articles récents..Christmas Market in the village / Marché de Noël au village
Alors que je viens de manger une pizza mexicaine, épicée à la sauce picante Chimay (qui d’ailleurs est aussi le nom d’une bonne bière belge), ton article m’a ré-ouvert l’appétit. Je pense que ma cuisine préférée, pour l’instant, est celle du Japon. Mais peut-être que je ne connais pas encore assez celle du Vietnam, car en voyant les photos et les ingrédients, ça à l’air d’être grandiose
Kalagan Articles récents..7 arnaques à éviter au Cambodge
Hmm, j’adore la cuisine asiatique mais je ne connais pas beaucoup celle du Vietnam (je me passionne surtout pour la cuisine chinoise) ; mais là, tu me donnes envie de m’y mettre aussi… ça fait très cuisine de rue ces crêpes, j’aime beaucoup !
Helena Articles récents..Vin chaud à la fève tonka, et autres variations sur le même thème
[...] Il y a bien longtemps que je n’avait pas mangé ces fabuleuses crêpes farcies ! Je me demande encore comment j’ai tenu si longtemps sans en remanger. Un plat méconnu d’origine Vietnamienne que j’ai ici non seulement végétalisé, mais aussi revisité . La recette de base, carnée, est ici. [...]